"대박집 총각김치 비법" 요리왕비룡님의 새댁도 실패 없는 황금레시피

 

안녕하세요, 김치피그입니다! 😊 요즘 김치를 직접 담그는 분들이 조금씩 늘고 있어요. 전 김치 중에 특히, 아삭아삭하고 깊은 맛이 일품인 총각김치를 좋아합니다. 총각김치는 많은 분들의 사랑을 받는 메뉴 중 하나죠. 오늘은 새댁도 실패 없이 담글 수 있는 요리왕비룡님의 총각김치 황금 레시피를 소개해 드리겠습니다. 이 방법만 알면 "내가 김치 전문가인가?" 하는 착각이 들지도 모릅니다! 처음이라고 주저하지 마시고 영상을 따라 자신있게 만들어 보세요. 그럼 시작해볼까요?

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요리왕비룡 : 찹살풀 뜨거울때 고춧가루 넣으세요. 대박집 총각김치 이렇게 만들어 정말 맛있어요~

 

[ 출처 : YouTube _ 요리왕비룡 Korean Food Cooking _ Channel ]

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요리왕비룡님의 대박집 총각김치 레시피를 소개합니다.

재료

• 알타리(5kg,21개) 쪽파1단 양파2개 홍고추8개

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절임소금

• 천일염1컵

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양념

• 찹쌀가루1컵, 물1.2L, 김치고춧가루4컵, 설탕반컵, 천일염1/3컵, 멸치액젓1컵, 새우젓반컵, 매실액 반컵, 간마늘1컵

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담그는 순서

1. 알타리에 있는 잔뿌리를 제거 후 뿌리부분과 잎부부분 껍질을 조금씩 깍아내 제거해주세요
2. 겉잎과 노란색으로 변색된 것, 시들시들 한 잎은 제거해주세요
3. 알타리를 깨끗이 씻고 알타리를 천일염만 이용해서 절여주세요
4. 절이는 동안 찹쌀풀을 쑨다 - 찹쌀가루1컵+물1.2L
5. 뜨거운 찹쌀풀에 고춧가루4컵, 설탕반컵, 천일염1/3컵을 넣고 양념을 해준 뒤 식혀주세요
6. 양파2개 홍고추10개를 썰어 믹서기에 갈아주세요
7. 찹쌀풀이 식으면 멸치액젓1컵, 매실액0.5컵, 새우젓0.5컵을 넣어주세요
8. 절여진 알타리를 물에 2~3번 헹궈 짠기를 없앤 후 알타리를 4등분으로 잘라주세요
9. 알타리에 간마늘1컵 쪽파1단을 넣고 믹서기양념, 찹쌀풀양념을 넣고 잘 버무려주세요

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비법 Tip

1. 알타리무는 표면에 영양소가 많습니다. 흙은 수세미가 아닌 꼭 손으로만 문대서 제거해야 영양소 감소를 막을 수 있습니다.
2. 알타리무는통째로 절여야 합니다. 4등분하여 절이면 무의 영양소가 상당부분 빠져나옵니다.
3. 가을에는 밀가루 보다 찹살로 풀을 만듭니다.
4. 찹쌀풀이 뜨거울 때 양념을 넣습니다. 이유는 풀이 뜨거울 때 고추가루를 넣으면 매운기 조금 풋내가 대부분 날아갑니다. 특히 포인트는 색깔이 예쁘게 나온답니다.
5. 양념에 설탕 반컵을 넣어 달큰한 맛을 배가 합니다.
6. 절인 무를 헹구고 난 후에 4등분 합니다.
7. 쪽파는 자르지 않고 통째로 넣습니다.
8. 실온에서 하루 정도 보관한 후 김치냉장고에 넣습니다.

 

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계량

1컵 = 보통 종이컵180ml

1T = 성인숟가락 하나

1t = 성인숟가락 반

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총각김치의 매력

 

총각김치는 흔히 열무와 줄기가 붙어 있는 무를 사용해 담그는데요, 무와 함께 아삭한 줄기를 먹는 재미가 있어요. 특히 매콤달콤한 양념이 무에 스며들면 밥 한 공기는 순식간에 사라진답니다!

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총각김치에 대해 알아두면 좋은 정보

1. 총각김치의 유래

총각김치는 열무와 무의 줄기가 붙어 있는 상태로 담근 김치를 뜻합니다.

 

이름의 유래는 무의 모양이 갓을 쓴 총각을 닮았다고 해서 붙여졌다는 설이 있습니다.

과거에는 이 김치를 주로 농촌에서 많이 담가 먹었는데, 줄기까지 함께 먹을 수 있어 영양가가 높고 실용적이었어요.

전통적으로는 김장철에 무를 함께 수확하며 만들어졌습니다.

다른 야채 부재료는 풀이 식은 후에 넣는다.

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2. 총각김치의 제철

총각김치를 담그기 좋은 총각무의 제철은 4월과 11월입니다.

봄 총각무는 달큰한 맛과 부드러운 줄기가 특징이며, 새콤달콤한 김치로 즐기기에 적합합니다.

가을 총각무는 아삭하고 단단해 매콤하고 깊은 맛의 김치로 만들어지죠.

제철 재료를 활용하면 무 자체의 풍미가 좋아져 김치 맛도 훨씬 좋아집니다.

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3. 총각김치의 영양성분

총각김치는 무와 줄기, 양념으로 만들어져 다양한 영양소를 포함하고 있습니다.

 

1) 무의 영양소

• 비타민 C: 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 줍니다.
• 식이섬유: 소화를 돕고 장 건강에 좋습니다.
• 칼륨: 몸 속 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 역할을 합니다.

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2) 줄기의 영양소

• 엽산: 세포 성장과 적혈구 생성에 중요한 역할을 합니다.
• 칼슘: 뼈 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다.

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3) 양념의 영양소

• 고춧가루: 캡사이신이 지방 연소를 돕고 항산화 작용을 합니다.
• 마늘과 생강: 면역력 강화와 항염 효과를 제공합니다.
• 새우젓, 멸치액젓: 감칠맛을 더해줄 뿐 아니라 단백질도 보충됩니다.

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한 줄 요약

총각김치는 영양소가 풍부하고, 제철에 따라 맛과 특색이 달라지는 우리 전통의 보물 같은 김치입니다. 김치 한 점에 담긴 이야기와 건강의 가치를 기억하며 맛있게 즐겨보세요! 😊

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김치피그의 꿀팁

• 더 매운맛을 원한다면? 청양고추를 갈아 넣어보세요. 
• 더 깊은 감칠맛을 원한다면? 멸치 육수를 양념에 살짝 섞어보세요.

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김치피그의 따뜻한 한마디

오늘 소개한 총각김치 레시피로, 맛있고 실패 없는 김치 만들기에 도전해 보세요! 김치는 단순히 반찬을 넘어 우리의 건강과 삶을 지켜주는 소중한 음식이잖아요. 김치를 맛있게 먹고, 더 건강하고 행복한 삶을 살아가길 소망하는 김치피그가 늘 함께합니다! 다음에도 맛있는 김치 이야기로 돌아올게요. 😊

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