반응형 김치 column/보관과 위생3 "시판 김치" 구매 시 식탁 안전 지킴이 "HACCP 인증" 확인하세요! 김치사랑 김치피그입니다! 오늘은 김치뿐만 아니라 우리 모두의 식탁에 꼭 필요한 HACCP 인증에 대해 이야기해볼까 해요. 요즘 HACCP 인증 마크가 붙어 있는 제품을 많이 보셨을 텐데, 과연 이 인증이 무엇인지, 왜 중요한지 궁금하지 않으신가요? 김치를 비롯한 모든 식품의 안전을 보장하는 HACCP 인증의 모든 것을 알려드릴게요!HACCP 인증이란?HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)은 식품의 안전성을 확보하기 위해 전 세계적으로 사용되는 위생 관리 시스템입니다. HACCP는 "Hazard Analysis and Critical Control Points"의 약자로, 우리말로는 위해요소 중점 관리 기준이라고 합니다. 식품을 제조하거나 가공하는 과정.. 2024. 12. 12. 김치 위 하얀 그것, 골마지! 알고 보니 우리 건강을 위협한다? 안녕하세요, 김치피그입니다! 여러분, 김치를 꺼내려고 뚜껑을 열었는데 표면에 하얀 막 같은 게 생긴 걸 보신 적 있나요? 바로 골마지라고 불리는 건데요. 이게 생기면 김치를 버려야 할지, 먹어도 괜찮은지 헷갈릴 때가 많죠. 오늘은 이 골마지의 정체와 건강에 미칠 수 있는 영향을 알려드릴게요. 알고 나면 깜짝 놀랄 수도 있으니 끝까지 읽어주세요!골마지, 그 정체는?김치 위에 생기는 골마지는 공기와의 접촉으로 인해 생긴 곰팡이의 일종입니다. 주로 김치가 밀봉되지 않거나 보관 환경이 좋지 않을 때 나타나요.골마지는 하얗거나 약간 누런색을 띠며, 표면에 얇게 퍼지는 게 특징입니다.자주 발생하는 이유?온도: 김치를 적정 온도(0~5℃)에서 보관하지 않으면 세균이 자라기 쉬워요.염분 부족: 김치를 담글 때 소금을 .. 2024. 12. 9. 애써 담근 김장김치에 골마지 왜 생길까? 원인과 예방법 총정리 안녕하세요! 김치피그입니다. 김장을 많이 담그는 분들이라면 한 번쯤 겪어보셨을 김치 표면에 생기는 골마지. 이 하얀 막이 도대체 뭘까 궁금해 하신 적 있으시죠? 골마지는 김치 보관 중에 자연스럽게 생길 수 있지만, 맛과 보관 상태에 영향을 미칠 수 있어요. 오늘은 골마지가 왜 생기는지, 안전한지, 그리고 어떻게 예방할 수 있는지 속 시원하게 알려드릴게요!김치 골마지란?골마지는 김치를 보관할 때 표면이 공기와 접촉하면서 발생하는 흰색 또는 회색의 얇은 막이에요. 1. 골마지의 주요 성분효모 (Yeast):산소가 있는 환경에서 번식하는 산막 효모(film-forming yeast)가 주요 원인입니다.대표적인 효모 종류: 피치아(Pichia), 칸디다(Candida) 등이 있습니다.다당류 (Polysaccha.. 2024. 12. 6. 이전 1 다음 반응형
