"매콤한 겉절이 김치"와 칼국수의 환상적인 조화! “명동교자”

 

안녕하세요, 김치피그입니다! 오늘은 제가 가장 좋아하는 면 요리 중 원탑으로 꼽는 명동교자의 칼국수 이야기를 하고 싶습니다. 이미 많은 분들이 방문하신 맛집 명동교자를 제가 칼국수 맛집 원탑으로 꼽은 이유는 바로 함께 나오는 “매콤한 겉절이 김치” 때문입니다. 명동교자는 칼국수도 맛있지만 이 독특하고 특별한 겉절이 김치 때문에 더 사랑을 받고 있다고 전 확신합니다. 겉절이라고 우습게 보시면 안 됩니다. 자 겉절이도 엄연한 김치의 한 장르라는 걸 확인하러 한 번 떠나보실까요?

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명동교자의 역사

 

명동교자는 1966년 서울 중구 수하동에서 '장수장'이라는 이름으로 시작한 칼국수 전문점입니다. 당시 한옥을 개조하여 영업을 시작했으며, 닭과 사골 육수에 애호박과 매운 양파를 기본으로 한 칼국수를 개발하여 '명동식 칼국수'라는 새로운 맛을 선보였습니다.

 

이후 명동으로 이전하여 상호를 '명동교자'로 변경하였고, 명동의 대표 맛집으로 자리매김하였습니다. 현재도 명동 본점과 이태원 직영점을 운영하며, 칼국수와 만두를 주력 메뉴로 제공하고 있습니다. 명동교자는 창업 이래 "음식의 맛은 과학보다 정성이 더 중요하다"는 신념을 지키며, 매일 신선한 재료를 사용하고 남은 음식은 폐기하는 원칙을 고수하고 있습니다.

 

이러한 노력과 전통을 인정받아 2022년에는 서울시 미래유산으로 선정되었으며, 한국을 대표하는 칼국수 전문점으로서의 명성을 이어가고 있습니다.

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명동교자의 칼국수, 그 특별함은?

 

명동교자의 칼국수는 깊고 진한 닭 육수와 쫄깃한 면발로 유명하죠. 변씨 만두라고 불리는 납작 만두 고명도 이 집의 시크니쳐입니다.

 

육수: 닭과 사골을 오랜 시간 끓여낸 육수는 진하면서도 깔끔한 맛을 자랑해요.

 

면발: 손으로 직접 뽑은 듯한 면발은 부드럽고 쫄깃해서 국물과 완벽하게 어우러집니다. 칼국수 면발은 밀가루와 물의 비율이 중요합니다. 밀가루와 물의 비율을 1:1로 맞춘 후, 반죽을 30분 정도 숙성시키면 더욱 쫄깃한 면발을 만들 수 있습니다. 숙성된 반죽을 얇게 밀어 칼로 썰거나 면 뽑기 기계를 이용하여 원하는 두께로 면을 뽑아줍니다. 명동교자는 기계를 사용하는 것 같습니다.

 

하지만 명동교자의 칼국수를 특별하게 만들어주는 숨은 주역이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 바로 매콤하고 아삭한 겉절이 김치입니다!

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명동교자 김치의 매력

 

1. 아삭아삭한 식감

명동교자의 김치는 갓 담근 겉절이 스타일이에요. 배추의 신선한 식감이 살아있어서 국수와 함께 먹으면 입안 가득 상쾌한 맛을 느낄 수 있어요.

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2. 강렬한 마늘 풍미

이곳의 김치에는 다진 마늘이 듬뿍 들어가 있어요. 이 마늘이 김치의 매운맛과 감칠맛을 극대화해줍니다. 그래서 이 집의 김치를 겉절이가 아닌 마늘김치로 부르기도 한답니다.

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3. 국물과의 환상 궁합

명동교자의 깊은 국물에 김치를 올려 한입 먹으면 매콤하고 시원한 맛이 더해져 입맛이 두 배로 살아납니다.

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4. 중독성 있는 매운맛

고춧가루의 적절한 매운맛과 액젓의 감칠맛이 어우러져, 계속 손이 가는 마성의 김치랍니다. 매운 맛을 극대화 하기 위해서 청양고추는 물론 고추씨까지 말려서 김치 양념에 넣는 다고 합니다. 

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김치, 왜 이렇게 중요할까?

김치는 단순히 곁들임 음식이 아니에요.

 

김치 속의 유산균은 소화를 돕고, 비타민 C는 면역력을 높여줘요.

특히 명동교자의 김치는 매운맛이 강하지만, 자연스러운 감칠맛 덕분에 칼국수의 풍미를 완벽하게 보완합니다.

 

저는 명동교자의 김치를 먹을 때마다 김치의 중요성을 다시 한 번 느껴요. 음식의 완성도를 결정짓는 데 있어 김치가 얼마나 큰 역할을 하는지 깨닫게 되거든요.

 

명동교자의 김치처럼 맛있는 김치, 집에서 만들 수 있을까?

명동교자 스타일의 겉절이 김치는 간단한 재료로도 충분히 재현할 수 있어요.

 

신선한 배추와 굵은 소금으로 배추를 절이고,

고춧가루, 다진 마늘, 액젓, 설탕을 섞어 만든 양념을 버무리기만 하면 됩니다.

명동교자처럼 마늘을 듬뿍 넣는 게 핵심이에요!

집에서 만든 김치로 칼국수를 끓여 먹는다면 명동교자 못지않은 맛을 느낄 수 있을 거예요.

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명동교자 스타일 매콤한 겉절이 김치 레시피

 

명동교자의 김치는 신선한 배추를 사용한 매운 겉절이로, 고춧가루와 마늘을 듬뿍 넣어 칼국수나 만두와의 조화로운 맛이 특징입니다. 마늘을 듬뿍 넣어 마늘김치라고 부르기도 한답니다. 매운 고추가루를 너무 많이 넣어서 먹고나면 혀가 아려오기까지 합니다. 그래서 칼국수가 술술 들어가나 봅니다.

1. 재료

• 배추 1포기
• 굵은 소금 1컵 (천일염 권장)
• 고춧가루 1컵
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 설탕 1큰술
• 액젓 2큰술
• 쪽파 한 줌
• 당근 1/2개 (선택 사항)

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2. 절임

• 배추를 먹기 좋게 쭉쭉 찢는 것이 포인트, 쭉쭉 찢은 배추를 큰 볼에 담습니다.
• 굵은 소금을 골고루 뿌려 배추를 절입니다.
• 약 2시간 동안 절여진 배추를 중간에 한두 번 뒤집어 줍니다.
• 절인 배추를 깨끗한 물에 2~3회 헹궈 소금을 제거하고, 물기를 충분히 빼줍니다.

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3. 양념

• 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 액젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
• 쪽파를 4~5cm 길이로 자르고, 당근은 얇게 채썰어 양념장에 추가합니다.

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4. 버무리기

• 물기를 뺀 배추를 양념장에 넣고, 모든 재료가 고르게 섞이도록 손으로 버무립니다.
• 버무린 김치는 실온에서 2~3시간 정도 숙성시킨 후 냉장고에 보관합니다.

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5. 비법 팁

• 명동교자는 3년간 간수를 뺀 천일염을 사용하여 배추를 절입니다.
• 고춧가루와 마늘을 듬뿍 사용하여 매우면서도 깊은 맛을 냅니다.

이 레시피를 통해 명동교자의 풍미를 집에서도 즐겨보세요!

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명동교자만의 인정미 넘치는 서비스

 

 

명동교자에서는 칼국수를 시키면 면과 하얀 쌀밥이 무한 리필입니다. 한국 우리들만의 인정이 넘치는 서비스가 아직도 살아 숨쉬고 있는 집입니다. 방문하는 외국인들이 많이 신기해 하고 반기고 있습니다. 영원히 변치 않으시길 부탁드립니다.

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맺음말 - 김치, 우리의 삶을 더 풍요롭게

김치가 맛있어야 밥상이 더 행복해지고, 건강도 챙길 수 있다는 사실, 모두 공감하시죠? 김치피그는 여러분이 김치를 더 맛있게 먹고, 이를 통해 건강하고 행복한 삶을 살기를 진심으로 바라고 있어요. 명동교자 칼국수와 겉절이 김치의 환상적인 조합을 꼭 한번 경험해 보세요. 김치 한 조각이 여러분의 하루를 더 특별하게 만들어줄 것을 김치피그가 확신합니다!

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