암 발증 강력 '억제'한다는 요리왕비룡님의 대박집 동치미 레시피

 

김치사랑 김치피그입니다! 추운 겨울 몸도 마음도 차가울 수 있는데 이런 때일수록 전 왜 차가운 동치미 국물이 당기는 걸까요? 뼈속까지 시릴 정도의 동치미 국물에 냉면 사리 하나 삶아서 퐁당 담가 먹으면 1년 내내 쌓였던 스트레스도 뻥~~ 하고 뚫려 날라가 버리는 것만 같습니다. 오늘 요리왕비룡님이 맘속 깊이 담아 두셨던 비법 동치미 황금 레시피를 공개한 영상을 보면서 동치미를 담가 보려고 합니다. 항상 요리왕비룡님만 따라하면 "내가 김치 전문가인가?" 하는 착각이 든답니다. 요리는 먹는 것도 또 만드는 행위도 행복 그 자체인 것 같습니다. 여러분들도 오늘 동치미 담그는 법 재밌게 살펴보시고요. 이 겨울이 가기 전에 꼭 한 번 동치미 담가 보시길 추천드립니다.

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[ 목차 ]

요리왕비룡 : 암의 발증을 강력하게 '억제'하는 대박집 동치미 '뚝딱' 담그는 법

동치미 담그는 시기

동치미의 효능

 

김치피그의 맛깔나는 한마디

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요리왕비룡 : 암의 발증을 강력하게 '억제'하는 대박집 동치미 '뚝딱' 담그는 법

 

[ 출처 : YouTube _ 요리왕비룡 Korean Food Cooking _ Channel ]

 

1. 재료

다발무1단, 쪽파1단, 홍고추5개, 청양고추10개, 청각10g, 고추씨1T, 다시마1장

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2. 절임재료

생수1L, 천일염1컵,

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3. 믹서기재료

배1개, 마늘20개, 생강2톨, 양파1개, 물50ml

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4. 육수

생수4L, 소주1컵, 매실액1컵, 다시마우린물

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5. 만드는 순서

1. 무우의 뿌리 및 흙이 묻어나있는 부분은 칼로 깎아주고 깨끗이 씻어 원하는 모양으로 썰어 준비해주세요
2. 볼에 천일염반컵과 물1L를 넣어 소금물로 만들어주세요
3. 절임 통에 무우와 무청을 넣고 만든 소금물과 남은 천일염 반컵을 마저 뿌려 3시간 절여주세요 (절인물을 사용할 것)
4. 냄비에 다시마1장과 물300ml 넣고 5분간 끓여주고 식혀주세요
5. 배1개, 마늘20톨, 생강2톨, 양파1개, 물50ml 믹서기에 갈아주세요
6. 쪽파 1단을 손질하고, 청양고추10개, 홍고추5개는 꼭지를 뗀 후 포크로 푹푹 찔러 준비해주세요
7. 마른청각10g은 물에 불리고 3~4번 정도 박박 문대면서 씻어 준비하고, 다시팩에 고추씨1T를 넣어주세요
8. 생수4L, 소주1컵, 매실액1컵, 다시마우린물, 믹서기양념을 넣고 양념물을 만들고, 김치통에 준비한 모든 것을 넣고 동치미를 만들어주세요

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6. 비법 Tip

1. 가을 다발 무는 손으로 씼어서 무 껍질에 많이 함유 된 영양소 파괴를 최소한 한다.
2. 무청 끝 1/4 억센 부분은 제거한다.
3. 절인물을 사용해 무를 절이면 절이는 시간을 절약하고 골고루 절일 수 있다.
4. 수돗물이 아닌 생수를 사용하면 골마지를 예방할 수 있다.
5. 무 절인물은 버리지 않고 모두 사용한다.
6. 양념에 사과를 넣지 않는 이유? 동치미가 익을 때쯤 사과가 신 맛을 더하기 때문이다.
7. 믹서로 간 재료는 보로 걸러 국물만 사용한다. 동치미 국물을 맑게 하기 위함이다.
8. 생고추는 포크로 구멍을 내어 통째로 넣는다. 씨 때문에 국물이 지저분해지는 것을 방지하고 고추 안의 맛을 국물에 베이게 할 수 있다.
9. 말린 청각을 물에 불린 후 넣는다. 동치미의 시원함을 몇 배 상승 시킬 수 있다.
10. 말린 고추씨 1 큰 술 넣어 매콤한 맛을 배가 시킨다. 동치미를 모두 먹을 때까지 고추씨 다시팩을 빼지 않는다.
11. 소주 2 큰술을 넣어 확실하게 골마지를 예방한다.
12. 실온에 2일 정도 숙성한 뒤 냉장 보관한다.

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7. 계량

1컵 = 보통 종이컵180ml

1T = 성인숟가락 하나

1t = 성인숟가락 반

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동치미 담그는 시기

동치미는 주로 가을 늦은 시기부터 겨울 초입에 걸쳐 담급니다. 특히 11월 초에서 중순 사이가 가장 적합한데, 이 시기는 무가 가장 맛있고 아삭한 시기이기 때문입니다. 가을에 수확한 무는 단맛이 풍부하고 조직이 단단하여 동치미를 담갔을 때 국물의 감칠맛과 식감이 뛰어납니다.

담그는 시기가 겨울에 가까워질수록 발효 속도가 느려져 동치미의 맛을 오래 유지할 수 있는 장점이 있습니다. 또한, 날씨가 추워지면 동치미 국물의 시원함이 극대화되기 때문에 제대로 숙성된 동치미는 겨울철 국물 요리의 풍미를 더해줍니다.

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동치미의 효능

 

 

동치미는 단순히 맛있는 김치를 넘어 다양한 건강 효능을 제공합니다:

1. 소화 촉진

동치미의 국물은 발효 과정에서 생성된 유산균이 풍부하여 장 건강에 도움을 줍니다. 특히 과식이나 기름진 음식을 먹은 후 동치미를 곁들이면 소화를 돕는 효과가 있습니다.

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2. 갈증 해소 및 수분 공급

맑은 국물은 갈증을 해소하고 몸에 수분을 공급하는 데 탁월합니다. 특히 겨울철 건조한 날씨로 인한 갈증을 해소하는 데 유용합니다.

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3. 저칼로리 건강식

동치미는 칼로리가 낮아 다이어트를 하는 사람들에게 적합한 음식입니다. 배부르게 먹어도 부담이 적고, 비타민 C와 섬유질이 풍부해 면역력 강화와 변비 예방에도 도움을 줍니다.

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4. 해장 효과

숙취로 인해 탈수 상태가 되었을 때 동치미 국물을 마시면 전해질을 보충하고 몸을 빠르게 회복시킬 수 있습니다.

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김치피그의 맛깔나는 한마디

동치미는 단순히 겨울철 김치가 아니라, 건강과 맛을 동시에 챙길 수 있는 전통 음식입니다. 현대에 와서는 해독, 다이어트, 항산화, 변비, 항암 등 다양한 부분에 긍적적인 효과가 있다는 것이 연구 결과 하나, 둘 씩 밝혀지고 있습니다, 여러분도 동치미를 담그는 시기를 놓치지 않고 적절한 시기에 담가보세요. 아삭한 무와 시원한 국물이 만드는 조화로운 맛은 겨울철 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.

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